Comienza aquí este apartado para tomarnos unos vinitos (o vinazos) con Miguel Llanos, alguien muy querido por nosotros que no ha terminado de irse de Arce…
Miguel, después de estar con nosotros como maître y sumiller más de ocho años y abrir después su propio restaurante, La Abacería de la Villa, hoy director comercial de Bodegas Tradición en Jerez.
Él va a ser el que nos acompañe y comete los vinos que queremos compartir con vosotros y combinar con nuestra cocina.
Bienvenido Miguel!
Hola a todos y gracias a Iñaki y Unai por cederme este rinconcito de mi querido Arce para seguir en contacto con esta casa y tantos amigos que me han visto crecer como persona y profesional, por ese orden.
Y como no podía ser de otra manera por mi parte, empezamos esta sección con una copa Bodegas Tradición que da la casualidad que se funda el mismo año que Iñaki y Maite empiezan su aventura en Arce, 1998.
Bodegas Tradición nace con la filosofía e ilusión de recuperar las “razas puras” de los vinos viejos de Jerez, los vinos de sacristía, que, (coincidiendo con la certificación de vejez del Consejo Regulador de Jerez-Xérès-Sherry VOS y VORS, que otorga previo análisis y cata, a los vinos de más de 20 y 30 años) posicionándose en un nicho de mercado prácticamente olvidado.
Y, mientras Iñaki nos diseña el menú… ¡vamos a tomar el aperitivo!
Fino Tradición, el último en llegar a nuestra bodega, dos sacas al año de 3.000 botellas cada una, primavera y otoño, ésta, es de noviembre de 2015, resultado de una larga crianza bajo velo de flor en botas de roble americano viejo por el sistema de soleras y criaderas, con una vejez media de 10-12 años, es un fino serio, seco, salino, puro, de color oro viejo como los que se tomaban antes. Su gama aromática nos lleva desde notas almendradas, de levadura fresca, hasta hierbas de herbolario, invitándonos a dar un buen trago, sabroso, marino, con un retrogusto amargo y muy agradable que nos incita ya a disfrutar de los maravillosos ahumados con serrín de abedul que elaboran artesanalmente en Arce. El plato que nos ocupa es una selección de Bacalao, Pulpo, Presa y Solomillo de Cerdo Ibérico y Ciervo con un buen aceite de oliva virgen extra que nos da una profundidad al bocado inigualable.
Mejor disfrutar fresco, pero no frio, 8º-10º
¡Salud!