Durante todo el año trabajamos con una gran variedad de setas. Disponemos de ellas según los bosques y el clima. Este año nos sorprende una de ellas, la seta de primavera por excelencia: el Perretxiko.
El Perretxiko ¿en febrero? Pues sí, ya que este año el invierno se ha olvidado de nosotros parece que la temporada de Perretxiko va a ser larga ¡mejor para nosotros! La única pega es que, como siempre, sus precios empiezan por las nubes rondando los 300€ el kilo y va bajando; el mejor momento para comprarlas es en mitad de temporada cuando sus precios oscilan entre los 50 o 60€ el kilo y aún mantiene calidad.
El Perretxiko nacional tiene un aroma espectacular y un sabor muy característico que nos recuerda a la sandía verde cuando lo comemos en crudo. Estas características se ven acentuadas debido a que la seta recorre pocos kilómetros desde el campo hasta nuestras cocinas.
Hoy en día, sin embargo en España se consume mucho Perretxiko extranjero, generalmente de Europa del Este donde esta seta crece en sus grandes bosques. Si este manjar se consumiera en su lugar de origen sería maravilloso pero desde que lo recogen hasta llegar a nuestras cocinas deja todo su aroma en el trayecto.
En arce restaurante yo soy partidario de la calidad y una de las formas mas fácil de conseguirlo es con el consumo de producto estacional y kilómetro cero.
Recordamos que podéis hacer ya vuestras reservas a través del formulario de nuestra web.Si el tiempo lo permite en un a semana los tendremos en nuestras sugerencias.
¡Os esperamos!
Unai Camba
